9 Perbedaan Margarin dan Mentega

Margarin?

“Pernah denger kata margarin?”

“Yups, benar!  Margarin merupakan salah satu bahan pembuat kue.”

”Lalu, apa kamu juga pernah denger kata mentega?”

”Betuul J mentega juga merupakan salah satu bahan pembuat kue.”

Bisa jadi keduanya, baik margarin maupun mentaga ada di dapurmu yaa, sebagai salah satu bahan untuk ibumu cook and baking, hhe”

”Nah lalu apa beda antara keduanya? ”                                                   

”Baiklah, untuk lebih jelasnya, simak pemaparan Bu Amel di bawah ini yaa. Jangan lupa dicatat bagian penting. Yang gak ngerti silahkan tanyakan di kolom komentar, oke? ”

”Siaaappp? Bismillahirrahmanirrahiin.”

”Semoga dimudahkan dalam mendapatkan ilmu yang bermanfaat, aamiin.” J

Perbedaan Margarin dan Mentega

A.   Margarin

Margarin berasal dari Bahasa Yunani, yaitu “Margarines” yang berarti mutiara. Margarin merupakan bentuk emulsi dengan tipe emulsi water in oil (W/O), yaitu fase air berada dalam fase minyak atau lemak. Masih ingat materi koloid kan ya? J

Nah, margarin ini pada awalnya dibuat untuk menggantikan mentega yang harganya mahal dengan karakter fisik, bau, konsistensi dan nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. Margarin merupakan emulsi water in oil (WIO), yaitu fase air berada dalam fase minyak atau lemak.  Masih ingat mater kelas X Kimia tentang koloid kan?  Siiiip! J

Margarin  terdiri dari kurang lebih 16% air dan minimal 80% minyak atau lemak nabati. Fase lemak ini awalnya merupakan campuran dari minyak nabati (berasal dari tumbuhan) dan minyak hewani (berasal dari hewan). Namun pada sekitar tahun 1900an margarin mulai dibuat dari 100% minyak nabati. Minyak nabati tersebut berasal dari beberapa minyak yang berasal dari minyak wijen, minyak kapuk, minyak gandum, minyak kelapa, minyak sawit, minyak biji kapas, minyak jagung, dan juga minyak kedelai.

B.   Perbedaan Margarin dan Mentega

Perhatikan gambar dibawah ini!

Gambar 1. Perbedaan margarin (kanan) dan mentega (kiri)

Nah, untuk margarin dan mentega gak usah bingung yaa. Nih Bu Amel buatlan tabel perbedaan diantara keduanya. Eaa… J Perhatikan dan pahami tabel dibawah ini!

Tabel 1. Perbedaan Margarin dan Mentega

No.	Hal Pembeda	Margarin	Mentega
1.	Sumber lemak	Nabati	Hewani
2.	Warna	Lebih tajam	Lebih pudar/pucat
3.	Aroma	Hampir tidak tercium	Wangi khas susu
4.	Kandungan kolestrol	Rendah	Tinggi
5.	Titik leleh (oC)	37-42	33-35
6.	Kepadatan	Lebih padat	Kurang padat
7.	Kandungan air (%)	16	20
8.	Proses pembuatan	Bisa skala rumah	Harus di industri
9.	Harga	Lebih murah	Lebih mahal

Sekarang uda paham kan bedanya antara margarin dan mentega? Baguuss! Setelah ini kita belajar tentang metode pembuatannya yaa. Ketik “margain” pada kolom search di sebelah kanan. Ayoo temukan sekarang juga. J