TitikTerangSains: Agustus 2026

FISHFRESH STRIP (FFS) KURKUMIN DAN ANTOSIANIN

ABSTRAK

Amalia Khufyatun Nisa

SMK Negeri 3 Tuban

Indonesia sebagai negara maritim memiliki produksi perikanan yang tinggi, namun belum didukung sistem monitoring kesegaran ikan yang praktis, murah, cepat, dan ramah lingkungan. Penentuan kesegaran ikan masih dilakukan secara subjektif melalui pengamatan bau, warna insang, dan tekstur sehingga berisiko menyebabkan kesalahan identifikasi pangan tidak layak konsumsi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan FISHFRESH STRIP (FFS) sebagai eco-friendly smart paper strip berbasis kombinasi kurkumin dan antosianin untuk monitoring kesegaran ikan melalui perubahan warna akibat peningkatan pH selama proses pembusukan ikan.

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pengujian SMK Negeri 3 Tuban menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan Project Based Learning (PjBL). Tahapan penelitian meliputi ekstraksi kurkumin dari kunyit dan antosianin dari bunga telang, impregnasi larutan indikator pada kertas selulosa Whatman, pengujian sensitivitas terhadap larutan pH 1–14, serta uji aplikatif pada ikan Carangoides malabaricus selama penyimpanan hingga lebih dari 24 jam.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa FFS memiliki waktu respons sangat cepat, yaitu ±1 detik. Zona kurkumin berubah dari kuning menjadi oranye kemerahan, sedangkan zona antosianin berubah dari biru menjadi hijau seiring peningkatan senyawa volatil basa (Total Volatile Basic Nitrogen/TVB-N). Pada ikan segar FFS menunjukkan warna kuning dan biru, sedangkan pada ikan tidak segar berubah menjadi oranye kemerahan dan hijau. Sistem indikator ganda ini menghasilkan sensitivitas visual lebih tinggi dibanding indikator tunggal. FFS juga bersifat biodegradable, murah, portabel, dan tidak memerlukan alat tambahan sehingga berpotensi diterapkan pada pasar tradisional, rumah tangga, nelayan, dan UMKM sektor perikanan sebagai inovasi berbasis green chemistry.

Kata kunci: FISHFRESH STRIP, kesegaran ikan, kurkumin, antosianin, green chemistry.