7 Persamaan dan 8 Perbedaan Minyak dan Lemak

7 Persamaan dan 8 Perbedaan Minyak dan Lemak

A.   Minyak

Perhatikan gambar berikut!

Gambar 1. Struktur kimia minyak

Gambar apakah diatas? Betul, gambar diatas adalah gambar struktur kimia dari minyak (gampang ya, kan ada di keterangan gambar J). Minyak adalah istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak larut/bercampur dalam air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik. Minyak tersusun dari trimester gliserol atau  biasa disebut triasgliserol/ trigliserida. Berdasarkan  dari sumbernya,  minyak dibagi menjadi dua jenis, yaitu minyak bumi (mineral oil/ petroleum) dan minyak yang berasal dari makhluk hidup (lipida/ lipid). Nah, minyak dari makhluk hidup terbagi lagi menjadi dua juga, yaitu minyak nabati (vegetable oils) dan minyak hewani (animal oils/ fats karena pada suhu ruang berbentuk padat/ semi padat). Untuk lebih mudahnya, perhatikan gambar dibawah ini!

 Gambar 2.Minyak berdasarkan sumbernya

Berdasarkan pada sumbernya yaitu minyak nabati dibagi menjadi beberapa jenis. Berhatikan gambar berikut!

Gambar 3. Jenis minyak nabati

B.   Lemak

Lemak atau lipid  adalah senyawa kimia yang tersusun dari unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Lemak/ lipi merupakan senyawa organik heterogen yang bersifat tidak dapat tercampur/ larut dalam air atau biasa disebut dengan hidrofobik. Lemak dapat larut pada beberapa pelarut khusus (pelarut organik) seperti eter, klorofom dan benzene. Lemak merupakan salah satu sumber energi yang utama dalam proses metabolism tubuh. Di dalam tubuh, lemak berasal dari makanan dan hasil produksi hati yang disimpan dalam sel-sel lemak untuk cadangan energi.

Lipid merupakan salah satu komponen yang dapat ditemukan di setiap makhluk hidup, seperti halnya komponen lainnya yaitu karbohidrat, protein, dan asam nukleat (nucleic acids). Berdasarkan senyawa kimianya, lipid dapat dibedakan atas beberapa jenis. Perhatikan gamber berikut ini!

Gambar 3. Lipid berdasarkan senyawa kimianya

C.   Persamaan minyak dan lemak

Minyak dan lemak merupakan campuran gliserida dengan susunan asam-asam lemak sebagai penyusunnya yang tidak sama dan yanag menentukan sifat fisika dan  kimianya, karena di dalam minyak asam lemak merupakan bagian terbesar pada berat molekul minyak.

1.      Komponen utamanya trigliserida (1 gliserol berikatan ester dengan 3 asam lemak

2.      Senyawa organic

3.      Bersifat hidrofobik (tidak larut dalama air)

4.      Larut dalam pelarut organik

5.      Campuran/ komposisi dalam bahan pangan

6.      Penyumbang rasa gurih

7.      Media pemanasan/ pemanggangan

D.   Perbedaan minyak dan lemak

Dari sekian persamaan dari minyak dan lemak, berikut merupakan perbedaan dari minyak dan lemak. Simak ya!

Tabel 1. Perbedaan minyak dan lemak

No.	Hal Pembeda	Minyak	Lemak
1.	Sumber secara umum	Tumbuhan	Hewan
2.	Bentuk pada suhu ruang	Cair	Padat/ semi padat
3.	Titik leleh	Lebih rendah	Lebih tinggi
4.	Jumlah ikatan rangkap	Lebih banyak	Lebih sedikit
5.	Kandungan asam lemak jenuh	Lebih rendah	Lebih tinggi
6.	Kandungan asam lemak tak jenuh	Lebih tinggi	Lebih rendah
7.	Kestabilan dalam pemanasan	Tidak stabil	Lebih stabil
8.	Daya simpan (ketengikan)	mudah tengik	lebih sulit tengik

 

 Nah, segitu dulu yaa.. silahkan tuliskan pertanyaan di kolom komentar. Selamat belajar di rumah yaa :)